当店のコーヒー豆全てが「おすすめ」という程の良い豆ばかりです

豆と焙煎

bean and roast

		世界各地の優良な生豆。上質の生豆が入った麻袋が店内にズラリと並ぶ。コーヒーは農作物なので、毎年作物が天候に左右され、それによって風味も変わってきます。風味とは、香りと味のクセです。また、国内情勢を考慮し、常に上質の豆を仕入れるよう努力している。ブルーマウンテン、キリマンジャロ、ハワイコナなど優良種が揃っている。

		焙煎前と焙煎後には不良豆を取り除く作業（ハンドピック）で一粒一粒見極めて選別している。各コーヒー豆は特徴を引き出すため、200度の低温でじっくり時間をかけ焙煎。中心まで均等に火を通しているので、ふっくらと柔らかく挽きやすくなる。また、酸味等を考慮して種類によって焼き分けている。

		そうして焙煎された豆は完全密封のビンに入れられ7～10日程熟成される。こうすることでコーヒーのうまみが引き出され焙煎した焦げ臭さが消える。丁度飲みごろになった豆から作るコーヒーは絶品。

熟成された豆。豆から出た油は飲みごろの印。深入りを中心とした豆の種類は30種類程あって、その全てが「おすすめ」という程の良い豆ばかり。